Culinaire verhalen
1 januari 2026
Een verrassingsmenu vraagt iets bijzonders van de gast: vertrouwen. In een wereld waar keuzevrijheid als vanzelfsprekend wordt beschouwd, is het een opvallende keuze om de regie uit handen te geven en het keukenteam te laten bepalen wat er op het bord komt. Toch is het juist deze overgave die een diner transformeert van een maaltijd naar een ervaring.
Lees verder →4 mei 2025
Een goed samengestelde wijn-spijs combinatie tilt een diner naar een ander niveau. Het is niet simpelweg een kwestie van rood bij vlees en wit bij vis. De kunst zit in het vinden van wijnen die de smaken op het bord versterken, aanvullen of juist contrasteren, zodat elke slok en elke hap samen een nieuw smaakbeeld creeren.
Lees verder →26 april 2025
Fermentatie is een van de oudste voedselbewerkingstechnieken ter wereld, maar beleeft momenteel een ware renaissance in de professionele keuken. Wat ooit puur een methode was om voedsel langer houdbaar te maken, is uitgegroeid tot een manier om complexe, diepe smaken te creeren die op geen enkele andere wijze te bereiken zijn.
Lees verder →9 december 2024
De gedachte dat goed eten begint bij goede ingredienten is niet nieuw, maar wordt steeds relevanter. De Slow Food beweging heeft hier wereldwijd aandacht voor gevraagd: voedsel dat goed, eerlijk en schoon is, begint bij respect voor het seizoen en de producent. Voor een restaurantkeuken betekent dit concreet dat het menu niet het hele jaar hetzelfde kan zijn.
Lees verder →16 oktober 2024
Duurzaamheid begint bij de keuze van ingredienten. Voor restaurants die vis serveren, is het selecteren van verantwoord gevangen vis een belangrijk onderdeel van die filosofie. Organisaties zoals het Marine Stewardship Council (MSC) spelen hierin een cruciale rol door visserijen te certificeren die aan strenge duurzaamheidsnormen voldoen.
Lees verder →